Классический рецепт курицы в соусе карри. Карри из курицы

Описание

Курица карри – классическое блюдо индийской кухни. Несмотря на то, что карри – это смесь специй, она так часто сочетается с курицей, что этим словом стали называть все блюдо, состоящее из курятины и пряного соуса. Не все знают, но оно довольно просто готовится в домашних условиях.

Карри готовят из любой части курицы, но в нашем сегодняшнем пошаговом рецепте с фото используются голени. Вы же по этому принципу вполне можете приготовить также бедрышки, крылья и даже филе.

Что касается карри, то можно приобрести уже готовую смесь (она есть в супермаркетах). Однако мы решили смешать специи самостоятельно, благодаря чему вы сможете удалить из рецепта то, что вам не нравится, и, напротив, добавить в него то, что вы любите (например, заменить перчик чили паприкой).

Пора приступать к готовке!

Ингредиенты

• 
  (10-12 шт.)
• 
  Консервированные помидоры
  (250 г)
• 
  (1/2 ч.л.)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (3 см)
• 
  (2 зубчика для курицы + 7 зубчиков для соуса)
• 
  (4 ст.л. для курицы + 12 ст.л. для соуса)
• 
  (3 стакана)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (6-7 шт.)
• 
  (3 см палочки)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (7 ст.л.)
• 
  (3 ст.л.)

Шаги приготовления

Выкладываем на стол все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда.



Измельчаем 2 зубчика чеснока, добавляем молотые перчик чили и имбирь и заправляем 4 ст.л. йогурта. В этой смеси маринуем курицу и отправляем на полчаса в холодильник.



Готовим соус. В кастрюльке или высокой сковородке разогреваем смесь растительного и топленого масел, в которой обжариваем мелко нашинкованный лук, тертый имбирь и измельченные зубчики чеснока (7 шт.). Ингредиенты должны приобрести золотистый оттенок.



После этого снимаем их с плиты и измельчаем блендером.



В оставшееся масло кладем корицу, гвоздику, кардамон и лавровые листочки и прогреваем не более минуты.



Затем добавляем луково-чесночно-имбирное пюре.



Кладем туда же измельченные томаты и томим пару минут.



После этого всыпаем все оставшиеся молотые специи.



Тщательно перемешиваем ингредиенты и жарим до выпаривания жидкости от помидоров.



Вливаем 12 ст.л. йогурта и кипятим до отделения масла. Затем вливаем 3 ст. кипятка, ждем закипания и томим на небольшом огне.



На сковороде в небольшом количестве масла слегка обжариваем курочку.



Перекладываем ее в соус и все вместе томим на плите около получаса.



К столу готовую курицу карри подаем с гарниром из риса или картофеля.



Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото

Индийская пряная смесь карри получила всемирную известность. Куркума в ее составе является природным антибиотиком, она придает готовым кушаньям не только характерный специфический аромат, но и яркий желтый цвет.

Вместо воды в соус можно ввести куриный бульон и немного сливочного масла. Яблочная стружка или горчица добавят необычные нотки. Соус следует довести до однородной консистенции.

Специи надо использовать осторожно, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Его кусочки тщательно освобождают от кожи и костей. Очень важно не пережарить курятину, иначе она утратит сочность.

Ингредиенты

• 350 г курицы
• 1 луковица
• 2-3 зубка чеснока
• 1-2 помидора
• 2 ст. л. масла для жарки
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 100 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. карри
• 2-3 щепотки паприки
• зелень перед подачей

Приготовление

1. В данном рецепте используются куриные бедра, на них мясо достаточно жирное, в соусе карри оно получится невероятно сочным. Промойте мясо проточной водой, обсушите, снимите кожу и отделите мякоть от костей, нарежьте небольшими кусочками.

2. С луковицы и зубков чеснока снимите шелуху, лук мелко нарежьте, а чеснок пропустите через пресс либо также измельчите ножом.

3. Помидор помойте и нарежьте мелкими кубиками.

4. На сковороде разогрейте масло для жарки и пересыпьте туда лук и чеснок, сделайте очень слабый огонь и пассеруйте овощи минуты 3, помешивая.

5. Пересыпьте в сковороду и помидоры, перемешайте и тушите еще минуты 3.

6. Добавьте к овощам немного воды, томатную пасту и специи, перемешайте и тушите под закрытой крышкой минут 7, иногда помешивая.

7. Переложите овощи с подливой в большой стакан или миску, пусть немного остынет. На горячую сковороду выложите куриное мясо, при необходимости долейте масла для жарки. Подсолите курицу и обжарьте минут 7-10 на среднем огне.

8. С помощью погружного блендера доведите соус карри до однообразного состояния.

9. Вылейте соус карри в сковороду к мясу, перемешайте и тушите на слабом огне при закрытой крышке минут 15.

Блюдо готово, подавайте с любым гарниром, зеленью, овощами.

Хозяйке на заметку

1. В аутентичном карри много пикантности, но мало кислоты. Чтобы правильный, традиционный баланс был соблюден, томатную пасту надо купить с минимумом кисловатого привкуса, а помидоры выбрать чуть сладковатые – такие сорта нетрудно найти летом и осенью, да и зимнее разнообразие тепличных плодов позволяет их отыскать.

2. Если в морозильнике вместо куриных бедер обнаружилась только грудка, приготовление аппетитного блюда не стоит откладывать. Ничего, что белое мясо маложирное – ситуацию исправит смалец. Именно на нем следует поджарить кусочки суховатой курятины, и она обретет недостающие качества.

3. Страсть к экспериментам побуждает хозяйку добавлять к указанным в рецептуре специям какие-то иные. В данном случае удовлетворительного, а тем более отличного результата не будет: любые душистые травы, нехарактерные для специфической индийской кухни, испортят кушанье. Быть может, выйдет вкусно, однако соусу придется искать другое название.

4. Хотелось бы подать это экзотическое блюдо с индийскими лепешками, но взять их негде: столь редкий сорт заморского хлеба в наши магазины не завозят. Более или менее близкой заменой ему станет . Его мякоть разрешается макать прямо в пиалу и пропитывать красно-оранжевой подливой – так делают индусы.

Сегодня раскрываем потрясающе вкусную кулинарную тайну о том, как одна уникальная пряность способна навсегда покорить наши гастрономические пристрастия. Предметом захватывающего исследования станет курица карри, являющая чудный «дуэт» индийской специи и мяса птицы.

Цыпленок карри - второе название блюда - является эталоном изысканного вкуса, основой кулинарных традиций, составляющих кухню Индии.

Состав ингредиентов:

• зубки чеснока - 3 шт.;
• стручок перца чили;
• курица - до 1,5 кг;
• карри-порошок - 1 ч. л.;
• соль - 10 г;
• масло постное - 60 г;
• картофель - 6 шт.;
• сливки/сметана - 100 г;
• морковь - 3 шт.

Покупая приправу карри, не пожалеем денег на приобретение настоящей специи в фирменном магазине. Дешевый продукт содержит ненужный балласт, отличается невыразительным вкусом, а потому от него не стоит ждать положительного результата.

Способ приготовления:

1. Удаляем из курицы внутренности, вырезаем жировик на хвостике, моем птицу под водной струей и промокаем бумажными полотенцами.
2. Для получения маринада измельчаем зубки чеснока и шинкуем стручок чили, выкладываем овощи в пиалу и приправляем солью. Добавляем к смеси качественный карри и свежее масло.
3. Перемешиваем ароматный состав, натираем им курицу снаружи и внутри. Выкладываем птицу в кастрюлю или таз, накрываем посуду пленкой и убираем на 2 часа в холодильник.
4. Очищаем корнеплоды, разделяем картофель на половинки или четверти, морковь нарезаем кружочками. Выкладываем компоненты блюда на противень, поливаем небольшим количеством питьевой воды.
5. Достаем курицу, помещаем на овощной слой. Накрываем продукты фольгой и отправляем в духовой шкаф, нагретый до t=200°C. Спустя 40 минут уменьшаем температуру на 20 градусов и готовим блюдо еще час.
6. Далее извлекаем противень с курицей, убираем бумагу, обрабатываем птицу сметаной или сливками и запекаем еще 15 минут до образования хрустящей корочки.

Приготовленное яство покоряет своим вкусом сразу и навсегда. Такова магия волшебной приправы!

Как пожарить на сковороде

Карри из курицы - популярнейшее блюдо Великобритании. И это неудивительно, ведь Индия долгое время находилась в статусе колонии Королевства.

Список продуктов:

• луковицы - 2 шт.;
• стручок и хлопья чили;
• карри-порошок -1,5 ч. л.;
• филе курицы (грудки или бедра) - 700 г;
• помидор;
• сливки;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• корень имбиря - до 5 см;
• масло (оливковое или подсолнечное);
• соль.

Особенности приготовления:

1. Для правильного соблюдения технологического процесса первоначально подготовим все продукты, так как потом наши руки будут заняты другой работой. Мелко натираем очищенный корень имбиря и зубки чеснока. Соединяем оба компонента в пиале, тщательно перемешиваем, оставляем настаиваться.
2. Мелко шинкуем репчатый лук, снимаем с помидора кожицу и рубим томат на очень маленькие кубики.
3. Отделяем куриное филе от костей и нарезаем на части, рассчитанные на один укус. Предпочтительно использовать мясо от бедрышек.
4. Приступая к приготовлению курицы карри на сковороде, непременно учитываем последовательность закладки продуктов. Огонь должен быть средним, чтобы компоненты блюда жарились, а не томились.
5. Вливаем в посуду до 80 мл свежего масла, выкладываем лук, полностью погружаем его в растительный жир. Приправляем состав солью и обжариваем до выраженного золотистого оттенка.
6. Добавляем чесночно-имбирную смесь, нагреваем еще минуту, затем помещаем кубики помидора. Когда он даст сок, присоединяем перец чили. Продолжая постоянное перемешивание кушанья, всыпаем порошок карри. Хорошо обжариваем его в соусе, ощущая необыкновенный аромат распустившейся специи.
7. Как только приправа начнет выделять масло, выкладываем кусочки курицы. Обжариваем их до 8 минут, затем вливаем питьевую воду, полностью покрывая ею мясо птицы. Тушим продукты 15 минут, после чего добавляем 200 мл сливок. Уменьшаем огонь и нагреваем кушанье до момента, когда соус хорошо загустеет.

Подаем блюдо к столу, украсив его нарезанным пером лука и кинзой.

Готовим в мультиварке

Мясо птицы прекрасно реагирует на восточные пряности и специи не только в сковороде или духовке, но в и нашей незаменимой помощнице - мультиварке.

Необходимые продукты:

• банка кукурузы консервированной;
• молоко кокосов - 400 мл;
• лук репчатый - 2 шт.;
• куриная грудка - 400 г;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• горошек зеленый (замороженный) - 1 стакан;
• мука - 30 г;
• количество базилика, карри и перца подбираем по предпочтениям.

Этапы приготовления:

1. Включаем прибор на программе «Жарка» (t=160°C), устанавливаем время 15 минут. Помещаем в чашу мультиварки свежее масло, выкладываем измельченный лук и выдавленный прессом чеснок. Обжариваем продукты до золотистого оттенка.
2. Добавляем к овощам нарезанную небольшими кусочками куриную грудку, продолжаем нагревание, пока мясо не приобретет белый цвет. Приправляем блюдо солью и специями, хорошо все перемешиваем.
3. Вливаем в чашу молоко кокосов и меняем программу на «Тушение». Готовим 50 минут, после чего помещаем ко всем ингредиентам размороженный горошек и кукурузу.
4. Слегка обжариваем на сковороде просеянную муку, разбавляем ее половиной стакана питьевой воды и разбиваем все комочки. Отправляем состав в кастрюлю агрегата за 20 минут до окончания процесса приготовления.

Подаем горячее блюдо вместе с рисом и свежими овощами.

Курица карри по-индийски

Восток не только очаровывает своей неповторимой красотой, но и пленяет потрясающими вкусами национальной кухни. Курица карри по-индийски восхитит самого взыскательного гурмана.

Перечень продуктов:

• цельное молоко - 200 мл;
• часть корня имбиря - до 5 см;
• зира, горошины перца, куркума - по 1 ст. л.;
• свежий йогурт (классический) - 200 мл;
• куриные голени - до 10 шт.;
• кориандр и фенхель (семена) - по 1 ч. л.;
• гвоздика - 1 ст. л.;
• масло (сливочное и оливковое);
• зерна кардамона - 6 шт.;
• щепотка шафрана, лист лавра, корица, стручок острого перца.

Метод приготовления:

1. Удаляем кожу с голеней птицы, рубим их пополам, моем под струей воды, просушиваем и заливаем частью йогурта (100 мл). Оставляем мясо на 30 минут мариноваться, затем обжариваем в растительном жире.
2. Нагреваем в сотейнике оба вида масел, выкладываем в него нашинкованный лук, тертый имбирь и выдавленные прессом зубки чеснока. Тушим компоненты до мягкого состояния, затем вливаем воду и продолжаем приготовление на тихом огне.
3. Извлекаем из кардамона сердцевину, нагреваем на сковороде вместе с остальными специями без добавления масла. Через 60 секунд, когда почувствуем ароматный запах, отодвигаем посуду от огня.
4. Вливаем в кастрюлю цельное молоко, всыпаем шафран. Как только смесь потемнеет, помещаем ее в чесночный состав, присоединяем обжаренные голени и тушим продукты еще полчаса. За 20 минут до окончания процесса добавляем разбитые миксером специи и остатки йогурта.

Отныне курица карри по-индийски непременно войдет в наш рацион.

С добавлением риса

Это один из вариантов приготовления мяса птицы, приправленного восточной пряностью. Добавленный рис не только разнообразит блюдо, но и делает пищу сытной и питательной.

Необходимые компоненты:

• луковица;
• карри и мисо-паста - по 1 ч. л.;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• грудки курицы - 4 шт.;
• рис - 300 г;
• молоко кокосов - 100 мл;
• натертый корень имбиря - 1 ст. л.;
• масло постное;
• кардамон - 3 стручка;
• щепотка куркумы, лист лавра.

Технология приготовления:

1. Нагреваем молоко кокосов в просторной сковороде. Помещаем в него имбирь, измельченный чеснок и нарубленный лук. Отвариваем соус в течение четверти часа.
2. Грудку птицы разделяем на порционные части, добавляем их в ароматную смесь. Тушим мясо до появления на нем золотистого цвета. Приправляем продукты куркумой и карри.
3. Теперь добавляем пасту мисо (приправа из японской кухни), корицу и хорошо помытый рис. Тщательно перемешиваем компоненты блюда. Присоединяем лист лавра и кардамон, томим кушанье 40 минут на минимальном огне в закрытом виде.

Курица карри с рисом - неповторимое по вкусу и аромату яство. Магия восточных пряностей действительно обладает неотразимыми соблазнами.

Рецепт Джейми Оливера

Блюда от известного шеф-повара являются результатом кулинарной «селекции» индийских специй и британских вкусов. Курица в соусе карри стала настоящим хитом искусного мастера.

Ингредиенты блюда:

• смесь пряностей гарам масала (garam masala) - 2 ч. л.;
• зубки чеснока - 5 шт.;
• зира молотая - 1 ч. л.;
• йогурт - 50 мл;
• часть корня имбиря - до 6 см.;
• паприка сладкая (копченая) - 2 ч. л.;
• лимоны - 3 шт.;
• куриная грудка - 900 г;
• перец чили - 3 шт.

Для соуса карри необходимы;

• резаные томаты - 800 г (2 банки);
• луковицы - 2 шт.;
• масло оливок;
• перец чили - 2 стручка;
• кориандр - 1 ст. л.;
• пучок кинзы - 30 г;
• гвоздика - 1 ч. л.;
• куркума - 2 ч. л.;
• молоко кокосовое - 800 мл;
• кубик куриного бульона;
• миндаль молотый - 5 ч. л.

Приготовление курицы:

1. Высыпаем в небольшую сковороду гарам масалу, гвоздику, паприку и зиру. Непрерывно помешивая, обжариваем компоненты 60 секунд, после чего помещаем их в объемную чашу.
2. Добавляем к пряностям сок и цедру одного лимона, мелко натертый имбирь, измельченные дольки чеснока и десертную ложку морской соли. Приправляем компоненты блюда свежим йогуртом.
3. Отделяем от костей куриное филе, нарезаем его на части (до 5 см) и натираем полученным маринадом. Нанизываем порции на шпажки (не очень плотно), чередуя мясо с дольками чили (без семян). Выкладываем заготовки на поднос, накрываем пленкой и отправляем на 2 часа в холодильник.

Приготовление соуса карри:

1. Тонко шинкуем чеснок, стручки чили, лук и стебли кинзы. Поджариваем овощи в масле до золотистого оттенка.
2. Добавляем кориандр, оставшуюся паприку и гарам масалу. Продолжаем процесс еще 2 минуты, затем помещаем в общую посуду молотый миндаль. Через 60 секунд присоединяем разделенный на крошки кубик бульона и томаты вместе с соком, вливаем 300 мл кипятка.
3. Снижаем огонь до минимального показателя и томим продукты 5 минут, после чего добавляем молоко кокосов. Спустя 20 минут, соус будет готов.

Список продуктов:

• луковица;
• паприка - 2 ч. л.;
• питьевая вода - 50 мл;
• куриное филе - 400 г;
• масло постное - 60 мл;
• плод сладкого перца;
• обычный сахар - 20 г;
• сливки - 200 мл;
• цветная капуста и брокколи - по 150 г;
• приправа карри - 3 ст. л.;
• щепотка соли.

Особенности приготовления:

1. Просушиваем салфетками помытое филе курицы. Разделяем его на маленькие полоски, приправляем паприкой, обычным сахаром и перцем, сбрызгиваем ароматным маслом.
2. Болгарский плод освобождаем от семян, нарезаем кубиками. Капусту шинкуем пластинами.
3. Нагреваем в сковороде-вок растительный жир, обжариваем в нем карри.
4. Когда через минуту появится легкий пряный запах, добавляем мелко нарубленный лук.
5. Продолжаем приготовление до золотистого цвета овоща, затем помещаем к нему кусочки курицы. Жарим 5 минут на сильном огне, непрерывно перемешивая продукты.
6. Присоединяем к мясу овощную нарезку, приправляем блюдо солью и снижаем интенсивность нагревания на минимум. После того как жидкость испарится, вливаем сливки, доводим смесь до кипения и заканчиваем приготовление.

Немного волшебства – и новое яство уже манит своим пикантным ароматом.

С ананасами

Это блюдо предназначено для поклонников ярких вкусовых контрастов. Сочетание нежного мяса птицы с дольками тропического фрукта прекрасно дополняет компоненты кушанья.

Состав продуктов:

• ананасы консервированные - 1 банка;
• крахмал - 30 г;
• порошок карри - от 2 ч. л.:
• куриное филе - 400 г;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• соус соевый - 4 ст. л.;
• плод желтого сладкого перца;
• лук репчатый - 2 головки;
• часть корня имбиря - до 7 см;
• масло постное, соль.

Создание блюда:

1. Отделяем от костей мясо, нарезаем филе грудки или окорочков маленькими порциями. Обваливаем каждую часть в крахмале и обжариваем в горячем масле до розового цвета.
2. Очищаем от шелухи лук и чеснок. Из болгарского перца извлекаем семена, удаляем белые перегородки. Томаты освобождаем от кожицы. Мелко все нарезаем и жарим 4 минуты.
3. Непрерывно перемешивая кушанье, добавляем разделенные на кубики ананасы, через 60 секунд вводим соус соевый и остальные ингредиенты.
4. Нагреваем полученную массу до кипения, продолжаем работать силиконовой лопаткой еще 3 минуты, а затем присоединяем кусочки золотистого филе. Уменьшаем огонь до минимума, тушим продукты четверть часа.

Курица карри по-индийски – вкусное блюдо, известное не только в Индии и странах юго-востока Азии, но и во всем мире! Название происходит от слова kari – «овощной соус». Готовить курицу по-индийски можно в кастрюле на плите, мультиварке или духовке. Ниже приведены два пошаговых рецепта, которые помогут вам приготовить ароматную и сытную курочку. Блюда отличаются по составу ингредиентов, однако каждое из них имеет свой неповторимый вкус.

Рецепт вкусной курицы карри

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки
• 1 ч.л. карри
• 1 стакан сметаны
• Стакан кокосового молока
• 2 нарезанные луковицы
• Томат-паста – 300 мл
• 2 ч.л. измельченного чеснока
• 1 ч.л. подсолнечного масла
• Соль, перец, гвоздика, сок лимона
• Куркума, имбирь, кардамон, корица

Приготовление:

1. Мясо замаринуйте в сметане с лимонным соком и корицей, поставьте в холодильник на час.
2. Просушите маринованные грудки и обжарьте с маслом в сковороде до румяного цвета. Затем отложите их в сторону, а на сковороде пожарьте смесь лука, чеснока и имбиря с добавлением карри и куркумы.
3. Выложите на сковороду курицу и добавьте кокосовое молочко, кардамон, гвоздику и томат-пасту, а также соль с перцем. Жарьте около 20-30 минут.

Курица в соусе карри

Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, как приготовить вкусную и аппетитную курицу в «индийском» стиле. Готовится блюдо несложно, примерно за 1 час.

Продукты:

• Курица – 2 грудки
• Карри (порошок) – 2,5-3 ч.л.
• Чеснок – 2 дольки
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перец зеленый – половинка стручка
• Томат-паста – 1-1,5 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Вода – 1 стакан
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю растительное масло и поставьте на огонь, чтобы разогреть его. С репчатого лука в это время снимите шелуху и измельчите ножом. Чеснок также очистите и нарежьте.
2. Лук выложите в кастрюлю, хорошенько размешайте с маслом и обжаривайте. Добавьте очищенные зубчики чеснока.
3. Обжаривайте до тех пор, пока масса не будет мягкой.
4. Далее нужно сделать соус из карри. Соедините порошок с томат-пастой и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
5. Добавьте соус в кастрюлю с продуктами и жарьте около двух минут.
6. Грудки промойте, порежьте на небольшие куски и выложите в кастрюлю. Помешивайте смесь в течение 5-6 минут – за это время масса станет золотистого цвета.
7. Влейте стакан воды, немного соли и проварите около 25 минут на небольшом огне, время от времени помешивая содержимое кастрюли.

В качестве гарнира к курице карри по-индийски обычно подают рис. Приятного аппетита!

Рецепт куриного филе в соусе Карри несложный, причем, блюдо готовится очень быстро. Приправа Карри придает блюду восточные нотки.

Для приготовления куриного филе в соусе Карри требуется: 500-700 граммов мяса курицы (индейки), 1 головка репчатого лука (вместо репчатого лука можно взять, 200-300 граммов сливок (10-20%), 1-2 чайные ложки приправы Карри, соль, растительное (топленое сливочное) масло, по желанию, 1-2 моркови, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки (если вместо сливок взять молоко).

По желанию, можно добавить 1-2 моркови, нарезанные соломкой, или натертые на крупной терке, и 1-2 измельченных зубчика чеснока. Обжарить лук вместе с мясом, после чего добавить 1-2 чайные ложки приправы Карри

и 200-300 граммов сливок.

Если вместо сливок брать молоко, то в молоко необходимо добавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешав, чтобы не было комочков. Желательно муку перед этим поджарить на сухой сковороде до образования золотисто-коричневого цвета. Все перемешать, досолить по вкусу, и дать прокипеть минут 5.