Яки удон соус какой вкус. Лапша удон - вкусные и оригинальные рецепты японского блюда

Традиционная японская лапша удон из пшеничной муки - не только самое популярное японское блюдо после риса и «национальный фастфуд», но и сытное блюдо, не требующее особой сноровки в приготовлении. ELLE попросил шеф-поваров рассказать о том, как приготовить удон. На ваш выбор с овощами, говядиной и курицей.

Как приготовить жареный удон с говядиной

Fumisawa Sushi, шеф-повар Джун Кондо

«Как приготовить лапшу удон? Обычно удон в Японии подается в горячем виде, например, в супе, который делается на основе бульона даси (даши), с соевым соусом, уксусом мирин и зеленым луком. Также в такой суп могут добавлять тэмпуру, тофу, рыбные палочки.

Бульон и добавки отличаются в зависимости от региона страны. Например, на востоке Японии используют темно-коричневый бульон, сваренный с темным соевым соусом, а в западной части страны используют светлый соевый соус.

Из лапши удон в Японии готовят и горячие, и холодные блюда. Добавки к лапше выбираются в зависимости от сезона и должны быть сбалансированы с другими ингредиентами. Каких-либо ограничений по ингредиентам нет, все можно выбрать на свой вкус.

Есть много видов горячих блюд с удоном, могу назвать лишь малую часть. Например, вакамэ-удон с морскими водорослями вакамэ. Какэ-удон или су-удон - горячая лапша удон в бульоне, посыпанная сверху зеленым луком. Карэ-удон или удон с карри подается в супе с японским карри, куда также могут добавляться мясо или овощи. Мисо никоми-удон - очень твердая лапша, ее кипятят в бульоне мисо (после чего блюдо можно уже будет не солить, так как мисо само по себе достаточно соленое), и она получается как будто немного недоваренная. Сюда же добавляют курицу, овощи, все это заливается сырым яйцом. Набэяки-удон - лапша готовится вместе с морепродуктами и овощами, например, часто подают с креветками, яйцом и грибами. Цукими-удон украшается сверху сырым яйцом-пашот, сваренным в бульоне. Яки-удон - лапша, обжаренная в соевом соусе».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Лапша - 200 г
• Говядина - 110 г
• Масло оливковое - 1 ст. ложка
• Соевый соус - 1 ст. ложка
• Сахар - 1 ст. ложка
• Чеснок - 3 г
• Лук зеленый - 30 г
• Морковь - 70 г
• Цуккини - 70 г
• Грибы шиитаке - 50 г
• Лук репчатый - 60 г
• Лук зеленый - 20 г
• Кунжут - 1 г

Приготовление

1. Сварить лапшу до готовности.
2. На сковороде обжарить тонко нарезанные кусочки говядины с добавлением оливкового масла и зеленого лука. Добавить нарезанные соломкой морковь, цуккини, шиитаке и репчатый лук - обжарить все вместе, но не до полного приготовления. После чего говядину с овощами выложить на тарелку, а в эту же сковороду добавить предварительно сваренную лапшу. Обжаривать лапшу, все время перемешивая. Как только лапша приобретет золотистый цвет, вернуть в сковороду говядину с овощами, а также соевый соус, сахар и мелко нарезанный чеснок.
3. Перед подачей украсить кунжутом и зеленым луком, нарезанным соломкой.

Как приготовить удон с овощами

Павел Петухов, шеф-повар Nabi

«Чтобы овощи лишь немного «прихватились», но внутри оставались хрустящими, необходимо готовить только на сильном огне, не убавлять его в процессе готовки и постоянно встряхивать вок».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Масло растительное - 30 мл
• Масло кунжутное - 6 мл
• Соус соевый светлый - 40 мл
• Соль - 4 г
• Петрушка - 4 г
• Морковь - 40 г
• Лук зеленый - 10 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Лук репчатый - 40 г
• Соя пророщенная обработанная - 30 г
• Лапша Удон - 350 г

Приготовление

1. Лапшу Удон с зеленым горошком отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут и смешиваем со светлым соевым соусом.
2. Овощи чистим и мелко нарезаем.
3. Традиционно лапшу удон с овощами готовят в воке, но и сковорода с толстыми стенками тоже отлично подойдет! Хорошо прогреваем вок, наливаем растительное и кунжутные масла, именно оно даст ореховый привкус, а семена кунжута добавят пикантности блюду.
4. Яйцо куриное и репчатый лук обжариваем в воке на сильном огне 1-2 минуты и откладываем на тарелку. Добавляем остальные овощи в вок, и в течение 3 минут обжариваем. В самом конце добавляем в вок лапшу с горошком, не убавляя огонь, прогреваем все 2 мин и снимаем с плиты.
5. Готовую лапшу с овощами выкладываем на блюдо, украшаем петрушкой и зеленым луком и подаем только горячим.

Как приготовить жареный удон с курицей

Chicken Run, шеф-повар Марк Стаценко

«У нас удон привозят из Тайланда, белая, пухленькая лапша. Мы ее буквально обдаем кипятком. Минуту и она уже готова к дальнейшей работе. Дальше просто нужно слегка обжарить на воке».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• лапша удон - 0.080
• цуккини очищенные - 10 г
• перец болгарский - 20 г
• лук красный - 10 г
• перец чили очищ. - 2 г
• имбирь корень - 2 г
• чеснок свежий - 5 г
• масло кунжутное - 2 г
• соус терияки - 1 ст. ложка
• куры окорочка без кости - 1\2 шт (тонкая соломка)
• кунжут - 2 г
• кинза - 2 г
• масло растительное - 2 г
• соус соевый кикоман - 6 г
• салат Айсберг - 30 г

Приготовление

1. Сковороду вок сильно раскалить, сбрызнуть растительным маслом.
2. Забросить овощи, готовить 15 секунд, далее добавить куриный окорочок, готовить 30 секунд, добавить соевый соус и терияки, добавить лапшу удон, перемешать, готовить 15 секунд, добавить рубленный салатный лист, кинзу, кунжутное масло, перемешать.
3. Выложить в мисочку для подачи, украсить кинзой и кунжутом.

«Яки удон» - традиционное блюдо японской кухни. Название блюда отражает его суть и способ приготовления, и переводится как «жареный удон».

Основа блюда – толстая пшеничная лапша удон, отсюда и название. Лапша отваривается, а затем быстро обжаривается на сковороде, в процессе впитывая аромат и вкус пряного соуса и специй. К лапше можно добавлять любые дополнительные ингредиенты. Чаще всего это овощи, мясо, грибы, зелень и морепродукты.

По своей сути яки удон - быстрый и простой способ приготовить обед или ужин из всего, что найдётся в холодильнике. Сегодня, предлагаю приготовить лёгкую версию блюда с грибами и овощами. Такой вариант блюда исключительно быстро готовится. От начала приготовления до подачи блюда к столу можно уложиться в 15 минут! Такой вот простой и полезный вариант фастфуда по-китайски! Начнем?!

Для приготовления «яки удон» с грибами и овощами подготовьте ингредиенты по списку.

Лапшу удон отварите согласно инструкции, почти до готовности. К примеру, если инструкция предлагает варить удон 5 минут – варите 3, ещё 2 минуты удон будет обжариваться на сковороде с овощами и в процессе дойдёт до готовности. Сполосните удон холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и, добавив несколько капель кунжутного или другого вкусного масла, хорошо перемешайте.

Заранее подготовьте овощи и дополнительные компоненты. Яки удон готовится в считанные минуты, и времени нарезать овощи в процессе совсем не остаётся.

Мелко нарежьте имбирь, чеснок, лук, грибы и капусту. Натрите на тёрке морковь. Я также дополнительно добавляю горсть замороженных овощей.

На большом огне хорошо разогрейте сковороду. Добавьте лук, морковь и кусочки капустных листьев. Помешивая, обжаривайте 3–4 минуты, пока овощи не станут мягче и слегка не подрумянятся.

Добавьте остальные компоненты – имбирь и чеснок, грибы и замороженные овощи (если используете). Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты или пока овощи не станут в меру хрустящими и мягкими, на ваш вкус.

Смешайте компоненты соуса. Состав можно варьировать, в зависимости от ваших вкусов и того, какие соусы обычно держите дома. Тут все просто. Соевый соус – солёный вкус, рисовый уксус – кислый, сахар – сладкий, четвёртый компонент на выбор – можно добавить остроты, добавив острый соус, или усилить вкус овощей, добавив соус терияки, устричный или любой другой по вашему вкусу.

Если не любите кислые нотки в соусе, не исключайте рисовый уксус из состава совсем, а лишь уменьшите его количество. Считается, что уксус не только помогает организму лучше усваивать пшеничную лапшу, но и раскрывает её вкус.

На сковороду к овощам добавьте удон. Перемешайте и обжаривайте 1 минуту.

Влейте соус, перемешайте и обжаривайте все вместе ещё 1 минуту.

Порцию блюда украсьте щепоткой зелёного лука. Можно добавить щепотку жареных семян кунжута или пару капель кунжутного масла.

Яки удон готов! Приятного аппетита!

Master4ef

УДОН Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).

Ингредиенты:

• Вырезка Говяжья — 90 гр
• Лапша Удон (готовая) — 160 гр
• Цукини — 30 гр
• Лукк чищенный (перо) — 30 гр
• Шампиньоны (слайс) — 20 гр
• Масло растительное — 10 гр
• Соус соевый — 10 гр
• Кунжутное масло – 2 гр
• Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 280 гр

Подготовить продукты: Нарезать размороженное мясо (говядина вырезка – в диаметре не более 5 см, толщиной 0.5 см).

Лапшу Удон приготовить отдельно.

Рецепт приготовления:

На разогретую смазанную маслом сковороду выложить кусочки говядины, готовить по 1 минуте с каждой стороны (помешивая).

Ясай Яки Удон лапша удон

Ингредиенты:

• Лапша Удон (готовая) — 160 гр
• Цукини — 30 гр
• Лук чищенный (перо) — 30 гр
• Морковь (плоская соломка) — 10 гр
• Шампиньоны (слайс) — 20 гр
• Масло растительное — 10 гр
• Хондаши (рыбные дрожжи) — 2 гр
• Соус соевый — 10 гр
• Кунжутное масло – 2 гр
• Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 230 гр

Подготовить продукты: Лук белый репчатый резать тонким пером по линии роста.

Цуккини резать брусками толщиной не более 1 см.

Шампиньоны тонко слайсировать.

Рецепт приготовления:

На разогретую смазанную маслом сковороду выложить все овощи и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить подготовленный Удон, соевый соус и хондаши, готовить помешивая 1 минуту.

Добавить кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить готовое блюдо в центр тарелки. Сверху украсить горсткой стружки тунца.

Кайсен Яки Удон лапша удон

Ингредиенты:

• Креветка 21/25 — 15 гр
• Лосось суши бар — 20 гр
• Кальмар кухня — 20 гр
• Гребешок морской — 20 гр
• Лапша Удон (готовая) — 160 гр
• Цуккини -30 гр
• Лук чищенный (перо) — 30 гр
• Морковь (плоская соломка) — 10 гр
• Шампиньоны (слайс) — 20 гр
• Масло растительное — 10 гр
• Хондаши (рыбные дрожжи) — 2 гр
• Соус соевый — 10 гр
• Кунжутное масло — 2 гр
• Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 270 гр

Подготовить продукты: Креветки очистить и резать на кусочки поперек, филе лосося и гребешка резать кубиками (сторона 2 см), филе кальмара – полосками толщиной не более 1 см.

Лапшу Удон замороженную выложить в горячую воду на 30 минут.

Лук белый репчатый резать тонким пером по линии роста.

Цуккини резать брусками толщиной не более 1 см.

Шампиньоны тонко слайсировать.

Рецепт приготовления:

На разогретую смазанную маслом сковороду выложить морепродукты, готовить 1 минуту помешивая.

Добавить все овощи и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить подготовленный Удон, соевый соус и хондаши, готовить помешивая 1 минуту.

Добавить кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить готовое блюдо в центр тарелки. Сверху красить горсткой стружки тунца.